Mein erstes Sauerteigbrot
Wir haben unser Mehl von “normalem” Weizenmehl auf helles Einkornmehl umgestellt, da es uns im Gegensatz zu Dinkel viel besser bekommt. Da Anna die Hefe nicht zu vertragen scheint und Backpulver keine wirkliche Alternative darstellt, blieb noch Sauerteig übrig.
Ich Ahnungsloser Bäcker mit zwei linken Händen, die besser für das Grillen geeignet sind, habe also nachgedacht, wie ich das mit dem Sauerteig anstellen soll. Also kurzum einen Weizensauerteig im Glas auf Amazon bestellt. Als dieser ankam wurde er von mir streng nach Anleitung gefüttert. So wie es verstanden habe, wird ein Sauerteig mit dem Alter besser. Den nächsten Tag etwas Sauerteig entnommen und los ging es. Es hat, recht gut funktioniert und es ist ja auch der erste Versuch mit Sauerteig zu backen.
Das Brot schmeckt lecker, wenn man den leicht nussigen Geschmack von Einkornmehl mag. Potential sehe ich dennoch, ich werde die Tage meinen zweiten Versuch starten.
So habe ich das Brot gemacht
ca. 50g Sauerteig mit ca. 640g Einkornmehl, 2 Teelöffel unraffiniertes Meersalz und ca. 400g Wasser zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten
Der Teig bekam ca. 1 Stunde Ruhe, bevor es das ungelelenke Falten ertragen musste.
Als Entschädigung gönnte ich ihm -abgedeckt- eine längere Ruhepause von ca. 5 Stunden allein in der Küche
Um den Teig nicht so sehr zu stapazieren, habe ich ihn dann einfach in eine bemehlte Kastenbackform gelegt, mit einem Tuch abgedeckt und ihn über Nacht im Kühlschrank ausschalfen lassen.
Den kommenden Morgen, nach dem ersten Kaffee, wurde der Teig wieder ins Warme geholt und der Ofen auf 230 Grad Umluft vorgeheizt.
Nachdem der Ofen heiß genug war, schob ich die Kastenform mit dem Teig auf einem Backblech in den Ofen. Kurz vor dem zügigen Schließen der Ofentür konnte ich hinterhältig noch schnell einen Schuss Wasser auf den Ofenboden schütten. Dann noch die Temeperatur auf 200 Grad Umluft reduziert.
Wecker auf ca. 40 Minuten gestellt und zum Schluss das fertige Brot auf ein Abkühlgitter gestürzt, bevor es merkt was hier los ist.
Nachbacken auf eigene Gefahr! Könnte süchtig machen.
