Sauerteigbrot mit 550er Mehl
Keine Angst, diese Webseite mutiert nicht zur Back- oder Kochseite, doch hier und da gebe ich einen kleinen Einblick in meine Backkünste. #hust
Diesmal habe ich 550er Mehl verwendet, da es sich meiner Ansicht besser zu Brot verarbeiten lässt. Das Einkornmehl mag ich bei Pfannkuchen oder anderen Kuchenteigen benutzen. Doch darum geht es hier nicht.
Ich habe meinen eigenen Weizensauerteig und ich hätte nie gedacht, dass ich ihn solange am Leben erhalten kann und vor allem damit backe. Doch es passiert in letzter Zeit durchaus öfter.
Hier noch kurz das Rezept:
ca. 500g BIO Weizenmehl (550er)
ca. 100g Sauerteig
ca. 10g unraffiniertes Meersalz
ca. 300g warmes Wasser (je nach Mehl und Wetter auch einen Schuss mehr)
Ich habe diesesmal unsere Küchenmaschiene die Knetarbeit verrichten lassen, was immerhin 8 Minuten gedauert hat. Danach gab es 60 Minuten Ruhe, bevor das Ziehen und Falten losging. Danach erneut 60 Minuten Ruhezeit und dann den Teig etwas flächig ziehen und einrollen. Zu guter letzt habe ich noch eine Kugel geformt, bevor er in eine leicht bemehlte Kastenform kam. Da wir derzeit Heizsaison haben, ruhte er für 3-4 Stunden abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch auf der Heizung.
Der Ofen auf Ober-/Unterhitze 250 Grad vorgeheizt, Kastenform auf ein Rost hineingestellt, einen Schluck Wasser auf den Backofenboden gegeben und nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 210 Grad heruntergeregelt. Nach 45 Minuten war das Brot fertig.
Ist also gar nicht so wild und sieht gut aus. Die Kastenform hat den Vorteil, dass ich dann die Heizung zum Abstellen verwenden kann und die Handhabung ist damit enorm vereinfacht worden. Somit werde ich wohl des öfteren darauf zurückgreifen.
Noch ein Wort zu dem BIO. Ich bin kein Fanatiker von BIO Produkten, doch gibt es einen kleinen aber feinen Unterschied. In BIO Produkten dürfen bestimmte Sachen nicht verwendet werden. So zum Beispiel Bovaer, dass die Kühe weniger Pupsen lässt. Seit wir BIO Milch ohne Bovaer kaufen, trinkt es sogar die Katze und ich bilde mir ein, einen Unterschied herauszuschmecken.
Bei Sahne ist es das Carrageen, was wir Menschen nicht verstoffwechseln können, doch es ist in vielen Industrienahrungsmischungen enthalten.
Um nochmal zum Mehl zurückzukehren, hier darf bei BIO keinerlei Insektenmehl beigemischt werden, welches bei normal Mehlen nicht ausgewiesen werden muss, aber für viele ein Allergen ist.
Ich emfpinde diese ganze Panscherei von Lebensmitteln und deren Anreicherung mit Bausteinen eines Chemiebaukastens als extrem verantwortungslos. Die Lebensmittelindustrie ist durch ihre ganzen Zusätze und Prozesse zumindest anteilig für viele kranke Menschen verantwortlich.
Also lieber selber backen oder beim Bäcker des Vertrauens kaufen. Niemals im Backshop, die Zutaten lesen sich genauso schlimm wie auf den veganen Ersatzprodukten. Oh man, über dieses Thema kann ich mich wirklich aufregen und stundenlang diskutieren.
Um einen positiven Schluss zu finden, komme ich auf den Duft von frischem selbstgebackenen Brot zurück, es riecht unglaublich lecker.
