Mein bisher bestes Sauerteigbrot mit Einkornmehl

Ja, ich bin kein Bäcker und die Liebe zum Teig fehlt bei mir. Dafür habe ich schon fast eine Beziehung zu meinem Sauerteigstarter “Mr Bubbles” aufgebaut. Ist doch schon mal etwas.

Nichts desto trotz habe ich es wieder gewagt und ein weiteres Einkornmehlbrot gebacken. Ohne Mr Bubbles wäre dies schlichtweg unmöglich, da wir Hefe besser aussparen.
Um es kurz zu machen gibt es hier das Rezept und mir bleibt nur noch zu schreiben das es extrem lecker ist.

Sauerteigbrot ohne kneten

Vorteig

• 300g gesiebtes Einkornmehl

• 400g Wasser (Raumtemperatur)

• 200g Sauerteigstarter

Alles gut vermischen und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

• Vorteig

• 400g gesiebtes Einkornmehl

• 120g-150g kochendes Wasser (je nach Mehl)

• 12g unraffiniertes Meersalz

Mehl mit Salz vermischen und zum Vorteig geben. Dann das kochende Wasser hinzufügen und alles gut verrühren. Der Teig soll nach dem Verrühren schön dickflüssig sein.

Nun den fertigen Teil in eine eingefettete leicht bemehlte Form geben und abgedeckt für 45 Minuten ruhen lassen.
Derweil den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach Ablauf der Zeit den Teig in der Mitte mit einer feuchten Teigkarte bis etwa zur halben Höhe des Teiges eindrücken / einschneiden.
Die Form zusammen mit einer kleinen feuerfesten Schale heißem Wasser in den Ofen stellen.

Nun die Temperatur auf 220 Grad senken und für ca. 45 Minuten (je nach Ofen und Wetter) backen.

Das Brot auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen.