Ich habe es wieder getan - Brot gebacken

Auf der Steinmühle schonend gemahlenes Weizenmehl ist bei uns im Haushalt zum festen Bestandteil geworden. Dort sind wenigstens noch die guten Inhaltsstoffe drin, im Gegensatz zu den schnell auf der Edelstahlmühle gemahlenes Mehl, also das aus dem Supermarkt.

Heute habe ich mich kurzfristig dazu entschlossen, wieder ein neues Sauerteigbrot mit meinem Mr Bubbles Starter zu backen. Er ist mittlerweile so stark, dass es nur 10 Minuten benötigt, bis der angesetzte Teig Blasen entwickelt. Doch heute habe ich den Teig ohne Vorteig gemacht, dafür mit stundenlanger Ruhe zwischen den zweimal Kneten und formen.

Das Rezept:

• 100g Sauerteigstarter

• 700g Weizenmehl (auf Steinmühle gemahlen)

• 12g Meersalz (nicht raffiniert)

• Wasser je nach Wetter langsam beim Kneten dazugegeben. (Zeit lassen)

Ich weiß, aber beim Wasser habe ich nicht aufgepasst, da ich es mittlerweile nach Gefühl Schluck für Schluck dazugebe, bis der Teig komplett verarbeitet ist. Wichtig ist, dass der Teig ganz leicht sticky ist. Ich habe gute 8 Minuten mit der Küchenmaschine benötigt.

Dannn wie immer Ofen vorheizen Ober-Unterhitze 240 Grad, kleine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen und den Teigling einschneiden, dann in den Ofen geben. Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Gute 40-50 Minuten backen. Die Backzeit ist abhängig vom Ofen und deinen Vorlieben an eine Kruste. Wir mögen es rustikaler, wie du unschwer auf dem Thumbnail zu diesem Beitrag erkennen kannst.